Já estamos em época de festividades, e como tal, vou deixar no blog um miminho…
Rebuçados de ovos de Portalegre! São pequenos rebuçados de ovos e açúcar feitos apenas em Portalegre para o mundo. São um pequeno pecado (digo isto, pois, foram originalmente as freiras de Portalegre que inventaram esta doçaria que se tornou um ícone da cidade).
Há mais de três séculos que a receita tem sido preservada como um tesouro pelas mãos de quem secretamente passa.
Portalegre tem uma vasta gastronomia e hoje vou publicar a receita de uma doçaria bastante conhecida na zona… Boleima, existem duas versões desta iguaria: uma com maçã e outra apenas com açúcar e canela. Esta será com maçã.
Boleima.
Boleima de Portalegre
750 g de farinha sem fermento
750 g de maçã, descascada e laminada
100 g de açúcar amarelo
1 dl de azeite
1 cálice de aguardente (aproximadamente 20 ml)
água q.b. para amassar
açúcar amarelo e canela q.b. para polvilhar
Pré-aquecer o forno a 220º. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal ou untar com manteiga e polvilhar com farinha.
Ferver o azeite e vertê-lo sobre a farinha. Juntar a aguardente e 100 g de açúcar amarelo e amassar muito bem à mão ou com uma batedeira eléctrica que tenha um acessório para massas. Adicionar água à medida que for necessário, até formar uma bola de massa homogénea.
Dividir a massa em duas partes iguais. Colocar uma das metades no balcão polvilhado com farinha e estender com a ajuda do rolo da massa até se ter a dimensão e forma do tabuleiro. Colocar a massa no fundo do tabuleiro e polvilhar com uma mistura de açúcar amarelo e canela. Dispor a maçã laminada e voltar a polvilhar com canela e açúcar amarelo. Estender a segunda metade de massa do mesmo modo e colocar sobre a maçã. Polvilhar novamente com canela e açúcar amarelo.
Levar ao forno durante 30 a 35 minutos, até a massa se apresentar firme ao toque.
Esta receita foi dada pelo Sr. César Azeitona, nascido em Portalegre.
A primeira receita que vou colocar aqui será sobre a Açorda Alentejana, um prato bastante típico que varia de zona para zona, mas em Portalegre (cidade de onde sou) toda a vida comi esta açorda. Desde que era pequena, que me contam que esta açorda nasceu porque os agricultores não eram afortunados, assim juntaram alhos, poejos, coentros, sal, azeite, pão, ovos e água – muitos agricultores apanhavam as ervas aromáticas e os alhos, o pão era feito em casa, e os ovos eram das suas próprias galinhas – assim este prato tinha um custo mínimo.
Ingredientes
Alhos 1 cabeça Coentros 1 molho Poejos 1 pézinho Ovos 4 Azeite 1 fio Água 1 litro Sal q.b.
Começamos por colocar os alhos, os poejos, alguns coentros, sal e azeite num almofariz. Faça um piso até atingir uma pasta com estes ingredientes.
Entretanto ferva cerca de um litro de água, e escalfe os ovos durante uns minutos.
Deite a mistura do piso para dentro de uma terrina e verta lá a água com os ovos escalfados. Tempere com sal e junte-lhe 3 ou 4 colheres de sopa de azeite, tapando por uns instantes para que os sabores se encontrem.
Prepare os pratos, colocando fatias de pão rijo dentro de cada prato. Verta conchas do caldo por cima do pão – mais ou menos caldo, dependerá do gosto de cada um.
É um prato bastante simples mas extremamente reconfortante, especialmente para o frio que se faz sentir.
Portalegre pertence ao Norte Alentejano e a sua gastronomia destaca-se por várias sopas e outras iguarias, como, por exemplo: sopa de sarrabulho, sopas de sarapatel, migas de espargos, migas de miolo, migas de tomate, migas de coentros, sopa de peixe de rio, sopa de batata com bacalhau, sopas de cachola, sopa de batatas com pimento, sopa de cação, sopa de beldroegas, e canja de pombo bravo.
Nos pratos de peixe, salientam-se a carpa gralhada e o ensopado de bacalhau.
Algumas das iguarias do distrito de Portalegre
Os pratos de carne são bastante variados, de entre eles, são de relevar: o ensopado de borrego, a carne de porco, o cabrito, o cozido de grão, o cozido à moda do Crato, a lebre com feijão branco, o javali à moda de Atalaia, os maranhos à Belverense, o arroz de lebre, a perdiz de escabeche, a codorniz frita, borrego guisado e os pezinhos de coentrada.
Na doçaria, temos tortilhas de amêndoa, sericaias, boleimas, tosquiados, boleima de maçã, tecolameca, enxovalhada, costas, fedelhos, bolos fintos de Vaiamonte, toucinho rançoso de Monforte, rebuçados de ovos, queijadas de Portalegre e pastéis de Santa Clara.
Não posso deixar de mencionar o famoso queijo de Nisa, feito com leite cru de ovelha, curado; e os maravilhosos enchidos.
Portalegre é sem dúvida uma região portuguesa cheia de gastronomia, como tal irei postar as receitas destas (e outras) iguarias.
Afinidades Gastronomicas 